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首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

来源:楚汉网 发布时间: 作者:小楚

说到熟悉喜爱的菜系,大家纷纷答道:“鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜……”距今已有两千多年的历史的湖北菜却鲜有人提及,湖北菜古称楚菜,又称“鄂菜”。

12月3日,在楚菜产业发展大会现场,首批21项《楚菜标准》正式发布。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范,注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。

清蒸武昌鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、排骨藕汤……大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品,从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。美味的湖北菜,要“扬眉吐气”了!

一、清蒸武昌鱼

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武昌鱼闻名于世,缘于毛主席的诗词:“才饮长沙水,又食武昌鱼。”不少人认为武昌鱼来自武汉,实际上,“武昌鱼”的“武昌”不是指今天的武昌 ,而是指古武昌,也就是今天的鄂州。正宗的武昌鱼有“十三根半大刺”,其中有一对特别短,像半截的,吃起来鱼肉鲜美、汤汁香醇;一般人很难分辨出武昌鱼的真伪,吃到的大多是与武昌鱼同属的其他鳊鱼。

二、荆沙甲鱼

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龟历来都是公认的滋阴凉血润燥之品,战国末年,荆沙甲鱼就入选《楚辞大招》宴席单,至今已经几千年历史。荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜,取之于洞庭湖的野生龟为主料,经精心烹制而成的。这道菜源远流长,一口下去,感受骨胶原满满的的柔软与温柔,包裹着浓郁可口的酱汁。

三、潜江油焖小龙虾

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湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。油焖大虾的制作,起源于潜江广华。20年前开始,在这里摆大排档的摊主,率先以油焖的烹饪方法,烹制小龙虾。闻之则有鲜香麻辣之气浮动,直入心脾。

四、沔阳三蒸

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据记载,以前沔阳平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。川人万物皆可涮,东北人万物皆可烧烤,广东人万物皆可刺身,而沔阳人万物皆可蒸。现在沔阳的蒸菜技艺已经成为湖北省级非物质文化遗产,地道的湖北餐馆大多都能看到这道菜。

五、钟祥蟠龙菜

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蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,是湖北省钟祥市特有名菜佳肴,已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。

六、黄州东坡肉

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驰名全国的“东坡肉”,这一楚乡湖北特有的传统名菜,素为人们所熟知,它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州,完善于黄州。盛而不衰的“东坡肉”,流传至今,已有近千年历史。苏轼的煮食猪肉,确属烹制得法,“慢著火,少著水”能使汤质稠浓,味道自然醇厚强烈。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料:冬(东)笋、菠(坡)菜,使其更加寓意深长。

七、红烧鮰鱼

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